Kaly kvasničné

Po prvním stáčení mladého vína zůstávají na dně nádoby odumřelé buňky kvasinek a vytvářejí šedohnědý kal smíšený s vinným kamenem. Z kalů se získává zbytek vína na vakuových lisech nebo plachetkových kalolisech, ze zbytku suchých kalů se získává kyselina vinná. Čistý kvasniční kal z vín vzniklých z odkalených moštů je dobrým prostředkem k odstraňování některých vad vína a působí na víno reduktivně.