print Vytisknout stránku

Kontrakce

Při kvašení moštu dochází ke změně objemu. Objem vzniklého alkoholu je menší nežli objem původního cukru v moštu. Kontrakce činí asi 2% v závislosti na cukernatosti. Kromě toho vzniká kontrakce při mísení etanolu s vodou.

 


Zdroj: Velký vinařský slovník (publikováno se souhlasem autora)