Kovová příchuť vína

Kyselina vinná je velmi agresivní a rozpouští některé kovy, zejména ty, na jejichž povrchu vznikají kysličníky Fe, Zn, Cu, Al; lépe odolávají cín a bronz. Dostane-li se víno při zpracování hroznů do styku s těmito kovy, vzniká kovová příchuť, kterou nejlépe pozná kuřák, jemuž víno zesládne v ústech při kouření. Kovy se odstraňují modrým čiřením.