Ležácké sudy

V současné době kvasí mošty většiny výrobců v nerezových, chlazených nádobách. Teprve po vykvašení a vyčištění jsou vína, zejména červená vína, přemístěna do velkých, dubových, ležáckých sudů, kde určitou dobu zrají, nežli jsou vyškolena a naláhvována. Ve velkých sudech je víno pod pomalým vlivem kyslíku, který proniká k vínu póry dubu a vytváří optimální podmínky pro zrání vína. Rychlost zrání závisí na velikosti sudu. Čím menší sud, tím rychlejší zrání vína.