Odsíření vína

Překročení obsahu oxidu siřičitého ve víně, případně v moštu, vzniklé předávkováním při běžné technologické manipulaci, se nejlépe a nejjednodušeji napraví scelením s vínem nebo moštem s nižším obsahem SO2. Odsíření vína nebo moštu s vysokým obsahem SO2 dodaným do vína nebo moštu za účelem dosáhnutí časové konzervace se vykonává na technickém zařízením, jehož principem je zahřívání moštu pod vakuem a jímání unikajícího SO2 do vápenného mléka. Zařízení se používá při odsiřování velkých množství. Pro odsíření menších množství se používají měniče iontů - anexy, a to statická metoda, to znamená, že se nechají působit anexy na víno nejméně 48 hodin.