Ohřev rmutu

Ohřevem rmutu se naruší buňky slupky a červené barvivo se uvolní. Je to zvláště výhodné u nahnilých hroznů nebo při zpracovávání velkých množství hroznů. Ohřívá se na 60°C a nechá naležet 6-12 hod. Vylisovaný mošt se kvasí jako u bílých vín. Při rychlém, krátkodobém ohřevu na 70°C se po několika minutách ochladí na teplotu kvašení.