Remontáž - promíchávání

Používá se při homogenizaci moštu po naplnění kvasných nádob, v průběhu kvašení na oživení kvasinek zvýšením obsahu kyslíku v moštu a na rozptýlení usazujících se kvasinek. Při zapojení chladícího zařízení promícháváním se dosáhne rovnoměrné ochlazení obsahu kvasné nádoby. Při výrobě červeného vína se matolinový klobouk zkrápí moštem čerpaným ze spodní části nádoby, anebo zabudovaným ponořovacím mechanickým nebo hydraulickým zařízením.