Sedimentace moštu a vína

Samovolnou sedimentací moštu se odděluje mošt od hrubých částic jako jsou úlomky třapin, nahnilé části drti, zbytky postřikových látek, zemina ze znečištěných hroznů. Odstraněním těchto kalů se dosáhne zdravé prokvašení vína.