Stařinka vína

Rozlišujeme dva typy stařinky: 1. Žádoucí - u vín, která putují k své konzumní zralosti dlouhá desetiletí. Změny redoxního potenciálu, vývoj terciárních buketních látek, esterifikace, reakce látek polyfenolického charakteru a zejména pozvolná oxidace přes póry dřeva jsou k tomuto procesu nezbytné. 2. Běžná - v tomto případě jde o poslední, předsmrtnou fázi vývoje běžného vín. Může docházet ke změně viskozity vína, odstíny barev tmavnou, červená vína mají nádech červenohnědý, buketní látky evokující ovoce a odrůdový charakter mizí, bývalá svíravost mladších vín ustupuje.