Slovník (V)

VOC je zkratka pro víno originální certifikace.

Vadou vína je každá úchylka od normálního stavu, způsobená fyzikálními nebo chemickými pochody (ne biologickými), nebo stykem s cizími látkami a převzetím jejich osobitých vůňových a chuťových vlastno... více

Glycerol, acetaldehyd, kyselina jantarová, kyselina pyrohroznová, kyselina mléčná, vyšší alkoholy, aromatické látky a celá řada dalších.

Aromatizované a dolihované víno. Při aromatizování hraje důležitou roli pelyněk, jeho silice obsahují thujon, azulen, fytoncidní látky, glykosidní hořčinu absinthin a působí na zvýšení vylučování žalu... více

Pojem veškeré kyseliny udává výsledek stanovení titrovatelných kyselin.

Veškerý extrakt je součtem netěkavých složek vína, které po odpaření vody zůstanou jako zbytek. Uvádí se v gramech na litr vína.

Doslovná definice slova vinification je ve francouzských materiálech uváděna následovně: Vinifikace je souhrn operací uskutečněných na přeměnu hroznů, nebo moštu z hroznů, na víno.

Vinnými kaly jsou zbytky, které se usazují v nádobách obsahujících víno po kvašení nebo během skladování či povoleného ošetřování vína, stejně jako zbytky vzniklé filtrací nebo odstředěním tohoto prod... více

Kyselý vinan draselný, který je ve vodě nesnadno rozpustný, právě tak jako v alkoholu. Vzniká neutralizací kyseliny vinné draslíkem již v bobulích révy, vysráží se při kvašení moštu a srážení pokračuj... více

Nápoj obsahující nejméně 50% víno.

Produkt získaný úplným nebo částečným alkoholovým kvašením rmutu nebo hroznového moštu z odrůd révy vinné.

Víno se zřetelnými olfaktorickými a gustativními znaky po zrání ve specifickém dřevěném sudu typu barrique. Mezi tyto znaky patří vůně a chuť po kávě, vanilce, pražené kávě, uzení, dřevěném uhlí, tóny... více

Vinný destilát. Může být různého typu. Hrozny se rozdrtí, drť se prokvasí a destiluje, pak to je hroznový destilát, který je aromatičtější. Nebo se destiluje mladé, necukřené víno i s vinnými kaly, co... více

Název přívlastkového vína vyrobeného z vybraných bobulí, které vyzrály alespoň na 27°NM a jejichž cukernatost byla ověřena SZPI.

Získává se z vybraných bobulí napadených ušlechtilou plísní šedou nebo z přezrálých bobulí, které dosáhly nejméně 32 stupňů normalizovaného moštoměru.

Název přívlastkového vína vyrobeného z hroznů, které vyzrály na 24-27°NM a jejichž cukernatost byla ověřena SZPI.

Výlisností se označuje podíl moštu v litrech získaný z určité hmotnosti vylisovaných hroznů v kg a vyjadřuje se v %.

Čerstvé matoliny vzniklé při lisování hroznů na výrobu bílého vína obsahují ještě určité množství cukru závislé na stavu zpracovávaných hroznů a na typu lisovacího systému.

Vznikají ve víně během kvašení a jsou zastoupeny v malém množství. Jejich vznik závisí na obsahu aminokyselin v moštu. Mají význam pro tvorbu aromatických látek vína.

Maximální výši ztráty vína při jeho výrobě povoluje pro jednotlivé operace vinařský zákon. Souhrn veškerých jednotlivých ztrát nesmí překročit 12,5%.

Vyzrálé víno je víno připravené na láhvování - víno s láhvovou zralostí. Období zrání vína je charakterizováno chemickými, biochemickými a fyzikálními změnami. Tyto změny mají vliv na vytváření chuti,... více